Bolo vegan de Quinoa e Coco

 Esta semana fiz óleo de coco e sempre que faço as bebidas de origem vegetal ou, neste caso o óleo de coco, sobram os "resíduos " os quais nunca são desperdiçados.

 Então hoje foi dia de, panquecas ,  barritas de cereais e oleaginosas, com coco está claro e um  bolo  de coco, vegan onde não entrou nada de origem animal. Um bolo sem gluten nem lactose.
Um dia bem  guloso cá em casa, portanto   ;)

Esta receita foi adaptada de outra que vi num blog que sigo e aprecio bastante.  http://presuntovegetariano.com.br/

Ingredientes

2  chávenas de farinha de quinoa
3/4 de açúcar mascavado
1/2 chávena de óleo
1 chávena de leite de coco
1 chávena de coco ralado
1/4 de colher ( chá ) de sal
1 colher ( sopa ) de vinagre branco
Raspa de um limão
1 colher (sopa ) d fermento em pó.

Misturar todos os ingredientes , menos o fermento. Por ultimo envolver cuidadosamente o fermento.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º  em forma untanda e polvilhada.

Como a coco utilizado foi o do resíduo,  o mesmo já não conserva tanto  sabor.  optei então por esta cobertura de cacau.

Ingredientes para a cobertura.

 1/2 chávena de leite de coco
1/2 chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de  cacau 100 % puro.

Se não tiverem cacau puro, usem o de 70 % e reduzem o açúcar.  Também podem utilizar mel ou stevia em vez do açúcar

Depois de cozido, reguei com um pouco desta calda e polvilhei com coco ralado.

A restante calda pode ser conservada no frigorífico e utilizada na guarnição de outras receitas, tais como,  pêra cozida coberta com chocolate, fondue de frutos, juntar ás panquecas... e por aí fora...

Massada de Cogumelos Algas e Tofu

Ingredientes

50 g de Algas wakame  e cogumelos shitake ( utilizei  uma mistura  desidratada da marca Algamar  comprei no Celeiro ) mas quaisquer tipo de cogumelos e de algas serve.
250 g de tofu marinho
1 cebola
1 dente de alho
250 ml de caldo de legumes ( no final deixo a receita do meu caldo caseiro )
Uma porção de massa búzios... utilizei cerca de 1/4 do pacote
1 molho de coentros
2 tomates maduros
Azeite
Sal e pimenta  e uma folha de louro

Preparação

Começar por hidratar a mistura de cogumelos e algas, demolhando por uns 10 a 15 minutos.
Num tacho, refogar em azeite a cebola,  o alho, a folha de louro e meio ramo de coentros picados.  Quando a cebola estiver translucida, juntar o tomate sem pele e sementes.
 Juntar o tofu cortado em cubos os cogumelos e as algas, escorridos e lavados. Deixar cozinhar por uns cinco minutos.
 Adicionar o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta, juntar  a massa búzios e deixar cozinhar por uns sete minutos ou conformo o gosto. Eu prefiro a massa al dente.
Juntar os restantes coentros picados  e servir.

Caldo do Legumes

Num tacho refogar num pouco de azeite uma folha de louro e uma cebola. Juntar legumes a gosto, os que tiver em casa. Neste  caso, juntei cenoura, courgete, abóbora e alho francês. Adicionar algumas ervas aromáticas,  ( adicionei salva, tomilho e  salsa )   sal e pimenta. Juntar  cerca de um litro de água e deixar cozer os legumes.
Retirar a folha de louro, os talos mais fibrosos ( neste caso os da salva )  e triturar com a varinha mágica.
Obtém-se um caldo que pode ser consumido de imediato na preparação de pratos, ou ser guardado no congelador e ser utilizado previamente para aromatizar outras receitas.  Eu costumo guardá-los numas couvetes para gelo e quando preciso basta retirar na hora e juntar ao tacho.

Barrinhas de Frutos Secos

Ingredientes

100 g de tâmaras __ /  ou, ameixa, figo, alperce...
100 g de coco ralado  _ /  ou, cacau em pó, chocolate em pepitas...
50 g de castanha do Brasil
100 de uva passa
150 amêndoa  ___ /   ou nozes, avelãs, caju...
1 colher  ( sopa ) sementes de chia hidratada em duas colheres de agua, durante dez minutos.
2 colheres ( sopa ) melaço de cana, ou mel .

Triturar os frutos. adicionar todos os ingredientes, amassar até a massa ficar homogénea.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar a massa dentro, pressionar bem, Levar ao frigorífico por umas 4 / 6 horas, Após, cortar da forma que desejar e armazenar embrulhadas em película aderente  num recipiente hermeticamente fechado   no frigorífico.
 Tem a durabilidade de até três semanas.

Nota :_ Esta receita rende 30 barrinhas de porção menor ás barrinhas habituais, uma vez que são mais calóricas.

Biscoitos com Amêndoa

Ingredientes

100 g de açúcar
1 dl óleo / usei óleo de coco mas qualquer um serve /
2 ovos
300 g farinha de trigo integral
1 colher / chá / fermento em pó
Amêndoas com pele.

Preparação

Misturar os ovos com o óleo e o açúcar,  seguido da farinha e o fermento.
Amassar e moldar bolinhas de massa. colocar uma amêndoa por cima de cada uma, calcar a fim de não  caírem quando os bolos cozinharem.  Levar ao forno a cozer.
Guardar só após arrefecerem.

Rancho Vegetariano

Ingredientes

Grão
Macarrão
Cogumelos
Cebola
Alho
Louro
azeite
Cenoura
Repolho
Tomate
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Refogue uma cebola picada, um dente de alho e a folha de louro em azeite. Junte o tomate limpo de pele e sementes, junte os cogumelos cortados em tiras e deixe cozinhar.
Acrescente a cenoura cortada em cubos e a couve, tempere com sal.
 Junte a agua  de cozer o grão e deixe cozinhar.  ( se utilizou grão já cozido, descarte essa água e junte água da torneira e um cubo de caldo de legumes, caseiro ou industrial)
 Por fim junte o grão e  deixe apurar .

Bom apetite.

Pão de Aveia e Sesamo

Ingredientes

1 pacote de fermento de padeiro em pó ( 10.g )
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
3 /4 colheres de água morna

1 chávena de aveia em flocos
1 chávena de  sementes de linhaça
6 chávenas de farinha  de trigo integral
1 colher ( sopa ) rasa de sal
2 chávenas de leite ( usei bebida de aveia ) morno.

Preparação

Junte água morna  à farinha e fermento e deixe descansar uns 5 minutos.

Entretanto junte todos os restantes ingredientes, misture e junte o preparado do fermento. Amasse ( não precisa amassar muito ) faça uma bola  e deixe descansar até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º por uns 40 minutos. Faça o teste do palito.

Barrinhas de Quinoa e Aveia

Ingredientes

1/2 chávena de aveia
50 g de quinoa branca
50 g de ameixa seca sem caroço ( sete ameixas )
50 g. passas
50 g. amêndoas
50.g. Nozes
3 bananas bem maduras

Preparação

Cortar as ameixas aos bocadinhos,e picar as amêndoas
Numa taça juntar a quinoa, crua,  após lavar e escorrer. Juntar a aveia, os frutos secos  e as bananas esmagadas com um garfo.  Mexer muito bem até obter uma massa homogénea.

Forrar um tabuleiro que possa ir ao forno e forrar com papel vegetal.
Verter a massa no mesmo, comprimir e alisar.  Fazer os cortes antes de levar ao forno.
Levar ao forno por 35 minutos a 220 º.
Retirar e enquanto quente finalizar o corte dando o molde de barrinhas de cereais.
Após arrefecerem, armazenar num recipiente hermético.

Esta receita dá para 10 a 12 barras com 30 g cada e tem a durabilidade de 10 dias. Eu guardo no frigorífico e retiro de manhã para comer ao lanche á temperatura ambiente.