Esparguete confeccionada de legumes

Ingredientes

1 courgete 

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 pimento

1 pedaço de gengibre

1 tomate

3 colheres (sopa) polpa de tomate

1 tigela de brócolos

1 lata de cogumelos

azeite

molho de soja ( uma colher de sopa)

sal e pimenta q.b.

queijo ralado 

 Cortar a courgete, a cenoura e a cebola em juliana ( eu utilizei uma maquina própria, mas pode obter-se um efeito similar com um simples descascador ) 

Ver link  https://www.youtube.com/watch?v=HgGnz1DenKE&nohtml5=False

Na wok ou numa frigideira, levar ao lume o azeite, os alhos picados, a cebola  e deixar alourar, juntar o gengibre picado, o tomate, a polpa de tomate, o pimento, os brócolos, os cogumelos e deixar saltear um pouco, acrescentar o "esparguete" de courgete e a cenoura ralada, temperar com molho de soja e pimenta. Eu não adicionei sal pois o molho de soja já é salgado.. mas fica ao gosto de cada um. Por fim polvilhar com queijo ralado e servir.

Com esta receita podem obter duas opções de refeição, foi o que eu fiz. Uma  tal qual acabei de descrever, acompanhei com beterraba cozida e azeitonas. 

Segunda opção: 

Cozer um esparguete ou uns noodles e juntar ao preparado. 

Video da Receita