Doce de Natas com Noz

Doce de Natas com Noz

Ingredientes 

3 pacotes de natas ( pode utilizar natas de soja ou aveia )

1 lata de leite condensado ( também os há de soja ou aveia ) No final encontra as receitas do mesmo, embora os encontre com facilidade já confeccionados. 

6 folhas de gelatina branca

nozes trituradas q.b.

Bater as natas com o batedor eléctrico , não precisam ficar muito firmes, juntar o leite condensado, as folhas de gelatina ( previamente demolhadas e levar ao frigorífico até solidificar. 

Na hora  de servir, decorar com as nozes.

Apesar de ser comercializado, deixo aqui duas receitas de leite condensado de soja e aveia, para os intolerantes à lactose ou vegan.

Leite condensado de soja

Ingredientes 

1 chávena de leite de soja em pó

2 chávenas de açúcar mascavado

1/2 chávena de agua quente

Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogéneo. levar ao frigorífico por quatro horas. 

Leite condensado de Aveia 

Ingredientes

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de água fervente

3/4 de chávena de farinha de aveia

 Bater o açúcar e a agua fervente por cerca de  três minutos em potência máxima. 

Acrescentar a aveia e bater mais dois minutos  ainda em potência máxima, até obter um creme liso e na consistência do leite  tradicional.

O tempo de bater pode variar devido à potência do liquidificador.  

Tortilha de Brócolos

Tortilha de Brócolos acompanhada de quinoa

Ingredientes

( Uma porção )

2 ovos

alguns raminhos de brócolos

1 cenoura pequena

1/4 de pimento

1/2 cebola 

1 alho

semente de sésamo q.b.

queijo ralado. q.b. 

sal e pimenta

1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco 

____________________ Cozer os brócolos e a cenoura cortada em pedacinhos,  por cerca de quatro minutos em água  fervente e sal. 

Numa frigideira refogar  no azeite, lentamente, a cebola picada, o alho, o pimento, juntar os vegetais cozidos e deixar cozinhar cerca de uns cinco minutos. 

À parte bata dois ovos com sal e pimenta e junte-os ao preparado da frigideira. Vá empurrando as beiras do ovos afim de o mesmo ir cozinhando por igual. Depois com a ajuda de uma tampa, vire a tortilha e deixe cozinhar do outro lado. Polvilhe com  um pouco de queijo ralado e semente de sésamo. Deixe ao lume até o queijo derreter. 

Acompanhe com o que desejar. Eu  acompanhei com quinoa cozida em água e sal e uma boa salada. 

PS_ antes de cozer a quínoa, coloque-a de molho pelo menos uma hora. 

Curiosidades

Benefícios da Quínoa

A quínoa é uma  excelente fonte de proteína, vitaminas do complexo B, magnésio, fósforo, manganês, selénio, ferro, potássio, cobre e zinco. 

Tofu Espiritual com Espinafres Salteados

Tofu Espiritual com Espinafres Salteados 

Ingredientes 

251g de Tofu
Molho Béchamel
4 cenouras
1/2 pão integral ou á escolha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 pacote de natas de aveia
azeite, sal e pimenta

Molho Béchamel

 1/2 colher de sopa de margarina vegetal
 2 colheres ( sopa) de farinha
 leite q. b. ( pode-se utilizar bebida de arroz, aveia ou soja) 
noz-moscada, sal e pimenta)


 Molho Béchamel:  Levar ao lume num tacho, a margarina, quando derreter, juntar a farinha e  mexer. 
Juntar aos poucos o leite previamente aquecido ( não a ferver ) até obter a consistência desejada. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e reservar.

Tofu : Num tacho, refogar em azeite os alhos picados e a cebola cortada, em meia-lua ( fina). Juntar a cenoura ralada e o tofu cortado em tirinhas. Deixar cozinhar por uns 10 minutos. 
À parte, demolhar o pão em água, espremer e juntar ao refogado. Deixar ferver mais uns cinco minutos.
Acrescentar metade do molho branco, mexer e temperar com sal e pimenta.
Colocar este preparado numa assadeira, cobrir com o restante molho, onde se misturou previamente as natas e levar ao forno até alourar. 

Pouco antes de estar pronto, polvilhar com um pouco de pão ralado. 

Espinafres:  Saltear os espinafres, crus, em azeite e alho. Temperados com uma pitada de sal.

Cozem muito rapidamente e assim  não perdem propriedades.

Chili Vegetariano

Chili Vegetariano 

Ingredientes

1 chávena de granulado de soja

200 g feijão preto

1/2 pimento vermelho

1 lata de milho cozido

1/2 couve lombarda 

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 malagueta ( sem sementes) 

1 colher (chá) de pimentão

1 lata de tomate pelado

1 lata de cogumelos

1 colher ( chá ) de cominhos

1 colher ( sopa) de chili em pó ou um pacote de preparado para chili.   Eu utilizo o da Knorr 

salsa picada.

sal e pimenta q.b.

 Na véspera demolhe o feijão e no dia,  coza-o numa panela de pressão. 

( pode utilizar feijão já cozido )  

Demolhe a soja em água.  Entretanto pique finamente a cebola e os alhos, aloure em azeite.  Junte o louro e o tomate, de seguida acrescente os cogumelos e após estufarem um pouco junte a soja bem escorrida, o pimento cortado em cubinhos,  a couve cortada ( tipo juliana )  a malagueta,  o pimentão doce, os cominhos e o milho.  Deixe cozinhar  e vá acrescentando a água onde cozinhou o feijão . Quando estiver cozinhado, junte o feijão e o pó de chili. Deixe apurar bem e no final junte a salsa picada.

Feijão 

O feijão é rico em ; Fibras, ferro, ácido fólico, cálcio, fósforo, potássio, proteínas e antioxidantes , além de inúmeras vitaminas e minerais. 

Controla a glicémia, combate a anemia e doenças cardiovasculares  entre outras.

Guisado de cogumelos acompanhado de puré de batata

Guisado de cogumelos acompanhado de  puré de batata

Ingredientes

1 embalagem de cogumelos frescos ( inteiros)

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 tomate maduro

1 colher ( sopa) de concentrado de tomate)

1/2 copo de vinho branco

1 chávena de ervilhas

1 cenoura

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher ( chá) de preparado para sopa de cogumelos /tipo knorr/ ( facultativo.

Sal e pimenta q.b.

Numa caçarola refogar a cebola , os alhos picados,e a folha de louro em azeite. Juntar a polpa, o tomate livre de pele e sementes e de seguida juntar os cogumelos. Deixar cozinhar um pouco, refrescar com o vinho branco, deixar ferver para evaporar o álcool e juntar a cenoura e as ervilhas Temperar com sal e pimenta e  deixar cozinhar.

 Já quase no final, juntar a colher do preparado de sopa de cogumelos. Este, tem a função não só de dar um pouco mais de sabor, como engrossar o molho. Se preferir, pode adicionar uma colher ( chá) de amido de milho. excelente para criar molhos aveludados. 

Para o puré

Batatas

leite

margarina vegetal

sal; pimenta e noz moscada.

Coza as batatas em água e sal e reduza-as a puré. 

Juntar uma colher de sopa de margarina vegetal, leite morno aos poucos até obter a consistência desejada, temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Acompanhar com uma fresca salada de alface ou outra da sua preferência. 

Cogumelos

Os cogumelos são apreciados desde os tempos primórdios, dado o seu sabor, textura, propriedades nutricionais e medicinais.

Tal como as hortícolas , são fonte alimentar pouco calórica e muito nutritiva.

São fontes de fibra, proteína, vitaminas  do complexo B  e acido folico.

Os romanos chamam-lhe pão dos deuses, os chineses elixir da vida 

"Bolonhesa" de soja, com trigo sarraceno e salada de tomate

"Bolonhesa"  de soja, com trigo sarraceno e salada de tomate

Ingredientes

1 chávena de soja granulada

1 cebola2 tomates maduros

1 cenoura1/2 copo de vinho branco

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta

salsa 

1 chávena de trigo sarraceno

2 chávenas de água

sal q.b.

Cozer o trigo em água fervente temperada com sal, 

Refogue em azeite, uma cebola picada, junte o tomate sem pele nem sementes, a cenoura cortada em cubos e a soja ( previamente demolhada e escorrida. 

Deixe cozinhar por uns cinco minutos e refresque com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. No fim, junte um pouco de salsa picada

Trigo Sarraceno 

Pesquisas afirmam que uma alimentação rica em grãos integrais, como o trigo sarraceno, previne doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade, entre outras.

 Devido ao seu teor de fibras e outros compostos, como gorduras polinsaturadas.

É uma boa fonte de proteínas, ferro, manganês e magnésio. 

Não contém gluten, logo é indicado a uma dieta cilíaca 

Strogonoff de Cogumelos

 Strogonoff  de Cogumelos

Ingredientes

500g de cogumelos frescos variados. ( ou não...)

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher ( sopa ) de polpa de tomate

azeite q. b.

 1 caldo de legumes ( diluindo em 1/2 lt de água quente) 

1 pacote de natas ( pode ser nata normal ou de soja e afins, tb pode substituir por um iogurte natural  )

1 colher de sopa de amido de milho

pimenta e sal q.b.

 quatro colheres ( sopa ) de sumo de limão

Num tacho leve ao lume  o azeite, a cebola picada, os alhos, a polpa de tomate, os cogumelos e o caldo ( já diluído na água ) e deixe ferver até cozinhar os cogumelos ( cerca de uns dez a quinze minutos.  

De seguida,  junte o amido, previamente diluído num pouco de água e mexa até o molho engrossar, junte as natas e retire do lume. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

Sirva  com arroz branco.

Beringela recheada com lentilhas acompanhada com Arroz de rama de cenoura

Beringela recheada com lentilhas acompanhada com Arroz de rama de cenoura

Ingredientes

1 Beringela

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 cenoura

1 chávena de lentilhas

2 colheres ( sopa ) azeite

1 colher ( chá ) cominhos em pó

2 colheres ( sopa ) de polpa de tomate

1/2 copo de vinho branco

1/2 colher ( chá) de canela  ( facultativo, adiciono porque retira um pouco a acidez do tomate  e não se nota o seu sabor ou aroma ) 

sal e pimenta q.b.

 No dia anterior ou umas duas horas antes, demolhar as lentilhas. 

Colocar as mesmas ao lume numa panela e deixar cozer por uns 30 minutos.  ( sem sal ) 

Num tacho refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados e a polpa de tomate. Enquanto isso,  Lavar a beringela e cortar ao meio, retirar a polpa, deixando cerca de 1 cm junto á casca, temperar com sal e pimenta, virar para baixo sobre um papel absorvente , afim de não oxidar muito.  

Cortar em cubinhos a polpa da beringela e a cenoura,  juntar ao refogado,  deixar uns 5 minutos  a cozinhar e juntar as lentilhas cozidas e escorridas. refrescar com o vinho branco, após ferver um pouco,  temperar com os restantes condimentos e deixar cozinhar por uns dez minutos.

Rechear a beringela e levar ao formo por uns 30 minutos até a mesma assar. 

PS. Outra opção é, ao invés de rechear a beringela, incluí-la no recheio cortada em cubos, e seguir todos os outros passos. obtém -se um estufado saboroso que pode ser acompanhado com o que desejar.

Eu acompanhei esta beringela recheada com um arroz que, creio, não será muito bem recebido... Arroz de rama de cenoura. 

Há um bom tempo assisti a um programa do Dr. Oz, dedicado aos "desperdícios" alimentares. entres eles, estava a rama de cenoura. Fui pesquisar e descobri diversas receitas com a mesma. já experimentei algumas (dando sempre o meu toque pessoal ) e aprovo. 
Hoje fiz o arroz a partilho convosco a receita. 

Arroz de rama de cenoura

A rama das cenouras contém vitaminas e minerais como cálcio, zinco, ferro, magnésio, betacaroteno, vitamina K, clorofila e fibras.

Ingredientes

1 chávena de arroz

3 de água

sal

pimenta

azeite

rama de cenoura ( a quantidade que desejar ) 

1 cebola roxa ou branca

1 dente de alho

Refogar ligeiramente em azeite, a cebola  e o alho, juntar o arroz mexendo sempre até ficar translúcido, juntar a rama ( bem lavada e cortada grosseiramente ) e juntar a água a ferver, temperar com sal e deixar cozinhar.

Por vezes, adiciono cenoura ralada, não foi o caso de hoje. 

Utilizei um arroz que comprei em Espanha, ( deve haver no Celeiro ) que é uma mistura de três tipos de arroz; _  arroz vermelho, arroz vaporizado e arroz  selvagem.

 Este tipo de arroz leva mais tempo de cozedura (  cerca de15 m)    e como o desejava malandrinho adicionei mais água, logo  se utilizarem arroz normal e o desejarem mais seco,  juntem duas porções de água para uma de arroz.

Tarte de Espinafres e Ovo cozido

Tarte de Espinafres e Ovo  cozido

Ingredientes

1 pacote de massa folhada de compra

1 molho de espinafres

4 ovos 

3 colher ( sopa) queijo ralado // 1 de colher de cada tipo de queijo ) utilizei, mozzarella, queijo cabra e cheddar , mas fica ao vosso critério. 

1 pacote de creme vegetal soja ou outro creme vegetal...  ( ou natas  normais)

1 colher ( sopa ) de pinhões  ( facultativo )

1 dente de alho

 Azeite, sal, pimenta e noz moscada, Q.B.

Forrar a forma com a massa.

Cozer 2 ovos, descascar e cortar em pedacinhos

Levar um tacho ao lume  com o azeite e o dente de alho e em lume brando deixar cozinhar os espinafres, ( até mirrarem ) processo muito rápido e sem água para conservar todos os nutrientes. 

Tostar numa frigideira ( sem gordura ) ligeiramente os pinhões 

Numa taça bater os outros 2 ovos, com sal, pimenta, noz moscada e o creme de soja. 

Colocar na forma, primeiro os espinafres, depois os ovos cozidos, cortados a gosto ( eu cortei em pedacinhos )  depois os queijos ralados, os pinhões e por ultimo a mistura dos ovos batidos com o creme de soja. 

Levar ao forno a cozer.

Com as tiras que aparei da forma, fiz um entrançado para ficar mais bonito. 

Lasanha de couve, ervilhas e cenoura

 Lasanha de couve, ervilhas e cenoura

Ingredientes 

1 Pacote de lasanha  fresca

1 couve pequena  ou 1/2 tipo lombarda ou coração de boi

1/2 chávena de  ervilhas congeladas

250 g de feijão verde

1 cenoura

1 cebola

azeite e sal

Queijo ralado para polvilhar

Molho Béchamel

1 colher ( sopa )  de margarina vegetal

2 colheres ( sopa ) farinha de trigo integral ( ou não )

Leite de soja q.b. ou leite normal.

sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão ( umas gotas ) 

________

Cortar o repolho em juliana, ralar a cenoura, cortar o feijão verde muito fininho. 

Levar ao lume a cebola e deixar refogar em azeite. Juntar os legumes todos e deixar cozinhar durante  5 a 10 minutos.

Faça o molho branco. 

Aqueça  o leite e num tacho leve ao lume a margarina e umas pedrinhas de sal,  assim que derreter junte a farinha e mexa. Vá juntando aos poucos, o leite, mexendo sempre e quando achar a consistência cremosa,  não junte mais leite.   Deixe ferver um pouco e retire do lume. Fora do lume tempere com pimenta, noz moscada e  umas gotas de sumo de limão. 

Num tabuleiro  coloque um pouco de molho no fundo, afim de a massa não pegar,  depois, disponha por camadas a lasanha e o estufado de legumes, sendo a ultima de massa.

 Por ultimo regue com o molho e polvilhe com queijo ralado. 

Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. 

Pasteis de curgete com arroz de grelos

 Pasteis de curgete com arroz de grelos

Ingredientes

 1 curgete

1 cebola

1 dente de alho

125 g de queijo feta

salsa

noz moscada

pimenta

2 colheres ( sopa) farinha

2 ovos

azeite

Ralar a curgete e deixar a mesma a repousar entre folhas de papel de cozinha afim de retirar o excesso de água que a mesma contém. ( uns dez minutos )

 Deite numa taça a curgete, o alho e a cebola bem picadinhos, o queijo esfarelado, a farinha, os ovos, a salsa a pimenta e noz moscada. 

Bata bem. Os vegetais ficam envolvidos neste polme, contudo o mesmo é quase  imperceptível...  serve apenas para juntar os vegetais. 

Não adicione sal pois o queijo é salgado. 

Numa frigideira frite em pouco óleo, colheradas deste preparo, achatando-as dando forma de mais ou  menos de panquecas, após a fritura de um lado, vire e frite do outro. 

São bons quentes ou frios.  Servi com arroz de grelos mas qualquer outro acompanhamento fica bem. 

Arroz de grelos

1 cebola

1 dente de alho

1 chávena de arroz carolino

3 de água

sal

azeite

1 molho de grelos

Refogar a cebola e o alho em azeite, juntar os grelos e saltear, juntar o arroz e quando estiver translúcido ( mexendo sempre ) juntar a água a ferver. Temperar com sal e deixar cozinhar.