Bolo de Maçã e Coco

 Bolo de maçã e coco

Sempre que faço bebidas vegetais em casa aproveito os resíduos que sobram, é basicamente a fibra da oleaginosa ou do coco,  para fazer biscoitos ou bolos e a maior parte das vezes invento-os...
Hoje fiz "leite" de coco e pensei fazer os últimos biscoitos que fiz. Como tinha inventado vim ao meu blog para ver as medidas, apontei tudo num papel e cheguei à cozinha  comecei a inventar e resolvi fazer um bolo  😉   A massa rendeu tanto que era demasiado para a forma que tinha preparado,   com a restante massa fiz uns mufins e em vez da maçá apenas coloquei umas amêndoas laminadas por cima.  Já provámos ambos e recomendo. 😋

Ingredientes

 _Resíduo do leite de coco (opcional)  pode substituir por uma chávena de coco ralado, ou aumentar uma chávena de farinha
_ 2 chávenas de farinha de espelta
1 chávena de polvilho doce ou de amido de milho ( maizene)
1 chávena de açúcar (os mais gulosos podem usar duas chávenas)
3 chávenas de bebida vegetal ou de leite
1 colher de sopa de  canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de chávena de óleo (usei óleo de sésamo) qualquer um serve
1 colher de chá de psyllium ou goma chantana ( para que cresça melhor e fique mais fofinho) mas é opcional
3 maçãs
5 ovos

Preparação:

Misturar todos os secos numa taça.
Juntar as gemas, o leite e o óleo e bater.
A parte bater as claras em castelo e juntar à massa cuidadosamente.

Untar uma forma de bolo.
Descascar as maçãs e cortar em meias luas e dispor na forma de modo a forrar o fundo. ( vai a cerca de 1/3 da forma.
Despejar por cima a massa de bolo e levar ao forno a 180º por uns 25 minutos ( no meu forno...)

Pão de alfarroba sem glúten

320ml de água morna
1 saqueta de fermento biológico para pão
250g de farinha de espelta
100g de farinha de quinoa
100g de polvillo doce ( ou maizena)
50g de farinha de alfarroba
1 colher ( chá) de psyllium

Juntar o fermento na agua, mexer bem e reservar.

Num recipiente misturar todas as farinhas e o psylllium. Juntar a água e mexer.
amassar ( pouco) e deixar levedar por uns 40 minutos.

Após, dar a forma que desejar ao pão e levar ao forno a 250º por 25 minutos.

Biscoitos com resíduos de "leite" vegetal

Desta vez eram resíduos de bebida de coco mas a receita pode ser adaptada a qualquer outro resíduo de bebida vegetal. 

Resíduo de um coco ( quem não faz bebida vegetal em casa pode usar uma chávena de coco ralado normal) 

2 chávenas de farinha de aveia (triturei os flocos de aveia mas vende-se farinha de aveia e podem usar tb a aveia inteira,  mas a textura fica alterada) 

1 ovo

2 bananas maduras amassadas

1 colher de manteiga de amendoim ( ou manteiga normal) 

1 colher ( chá) de fermento em pó 

1 colher (chá) de psyllium ou goma xantana ( opcional) serve para dar mais elasticidade a massas que  levam farinhas sem  glúten) os benefícios são imenso coom se pode ler neste artigo https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/20322-psyllium

1 colher (chá) de cacau ( mas pode ser canela, erva doce... ou nada..) 

Pepitas de cacau e uva passa ( podem usar o que apetecer.. eu altero com sementes, nozes, arandos etc.. e podem fazer simples tb. 

Depois de juntar todos os ingredientes amassar e fazer bolinhas ( tamanho de almôndega)  levar oa forno pré-aquecido por uns 20 minutos a  200º

Uma forma de aproveitar a fibra que sobra das  bebidas vegetais. Eu não coloco açúcar nenhum, para mim o doce das bananas chega mas para os mais gulosos podem acrescentar açúcar ou mel a gosto.

Rendeu 22 biscoitos.