Mousse de Kefir

Ingredientes

250ml de Iogurte de Kefir + 250ml de iogurte de Kefir ao qual se retirou o soro. Ou 500ml de iogurte da sua preferência.

3 folhas de gelatina incolor

Adoçante a gosto. ( adocei com um pouco de  xarope deagave)  pode ser açúcar, mel, xarope de Acer...)

Fruta a gosto.

Preparação.

Demolhar a gelatina em água fria e dilui-la num água quente a morna.

Juntar os iogurtes, a gelatina, adoçar a gosto e levar ao frigorífico até solidificar.

Decorar a gosto.

Uma adicionei fruta logo enquanto a mistura estava liquida e após solidificar decorei a gosto. Outras deixei simples e polvilhei com bolacha ralada, lembrando a gulosa "serradura" mas muito menos calórica.

Empadão de mandioca com espinafres

Ingredientes

2 mandiocas
1 molho de espinafres
1 courguete pequena
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 chávena de nozes trituradas
azeite, sal e pimenta
1 colher ( sobremesa) de manteiga ou margarina
Queijo parmesão para polvilhar

Preparação

Cozer as mandiocas em água e após cozidas esmagar com um garfo, ainda quentes. Reservar.

Num tacho levar ao lume, a cebola e o alho picados e um fio de azeite. Deixar alourar e juntar a courgete cortada em forma de "esparguete"( eu tenho uma maquina própria, mas podem ralar como quem rala a cenoura ou comprar já cortada;  já se encontra à venda em alguns hipermercados) Após esta estar macia, juntar as folhas de espinafres, mexer sempre até "murcharem"  adicionar a noz triturada, envolver  deixar apurar um pouco mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta.

Para o puré de mandioca; levar ao lume a colher de manteiga ou margarina, deixar derreter e juntar a mandioca já esmagada.  Envolver bem, se necessário adicionar um pouco da água da cozedura da mesma. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Num recipiente que possa ir ao forno, colocar todo o preparado de espinafres  no fundo. Por cima colocar o puré de mandioca e finalmente polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno a gratinar.

Já fiz com batata doce e batata normal. fica bem de todas as formas.

Está pronto.

Tofu com cebola caramelizada

Ingredientes:

300g de tofu
2 dentes de alho
1 raminho de rosmaninho
1 folha de louro
Sal, pimenta
1 limão
3 cebolas
1 colher de café de xarope de agave
Vinagre balsâmico 
Azeite

Preparação

Cortar o tofu em cubos.
Deixa-lo durante umas doze horas no mínimo, eu deixei 24h,   numa marinada com sumo do limão, rosmaninho, alho picado, louro, sal e pimenta.

 Levar duas cebolas cortadas em rodelas com cerca de 1/2 cm,  ao lume brando,  com um fio de azeite  e deixar caramelizar a cebola. Este processo é um pouco demorado, mas para mim que adoro cebola caramelizada não me custa nada... Quando a cebola estiver acastanhada e tenha reduzido para metade da porção inicial, juntar umas gotas de vinagre balsâmico.

Num tacho, levar a outra cebola picada, juntar um fio de azeite e  deixar alourar levemente. Juntar o tofu. mexer sempre,  juntar a marinada, deixar cozinhar mais um pouco, juntar  o agave, mexer cerca de um minuto e apagar. Juntar por fim a cebola caramelizada.

Eu servi com cuscus de milho e uma boa salada de alface, rúcula, rebentos germinados de ervilha, cenoura, pepino e couve roxa.

Panquecas de Aveia e Baunilha

Ingredientes

_Uma  chávena e meia de farinha de aveia ( ou trigo, amêndoa, espelta.. entre outras)
_Uma chávena ( mal cheia ) de leite vegetal, usei o de aveia, porque utilizei farinha de aveia... pode ser qualquer leite, inclusive o leite animal
_2 ovos
_ Raspa de uma vagem de baunilha  (ou  uma colher ( chá) de extracto de baunilha)
_ Uma pitada de sal
_Uma colher (chá) de fermento em pó

Preparação:

Bater com uma vara de arames ( ou garfo)  os ovos. Juntar o leite, a baunilha e o sal e misturar bem todos os ingredientes.
Misturar o fermento com a farinha e ir adicionado aos poucos, batendo sempre com a vara de arames, não se bate muito apenas para misturar todos os ingredientes.

Untar uma frigideira normal ou numa própria para fazer crepes, com um pouco de óleo, usei óleo de coco.
Adicionar 1/3 de uma chávena ou duas colheres de sopa, da massa no  centro da frigideira, quando as extremidades começarem a descolar, o que demora poucos minutos, virar e deixar mais um a dois minutos do outro lado.
Repetir o processo até terminar a massa.
Acompanhar com  doce de fruta, fruta fresca natural ou batida com um pouco de açúcar ou leite condensado, manteiga.. enfim use a sua imaginação. Eu comi as minhas ( duas) uma com  doce de ameixa e outra com manteiga de amendoim. :)

Dica: Se, como eu, cozinhar apenas para uma pessoa, congele as panquecas num saco próprio para congelamento de alimentos, depois, é só retirar uns minutos antes e consumir, estão exactamente iguais em textura e sabor.

Bom apetite.