"Esparguete"de Courgete com Pesto

Ingredientes

1 courgete
1 embalagem de cogumelos  portobello ou outros...
1 dente de alho
Azeite
2 folhas de louro
3 vagens de cardamono ( só as sementes )
Oregãos frescos
 Sal
Pimenta
Gengibre fresco ralado

Num Wok ou num tacho, leve ao lume o azeite com o louro e os dentes de alho picados.
Após alourar ligeiramente, junte os cogumelos cortados e salteie-os mexendo sempre  ( eu não gosto de os saltear muito tempo para não ficarem emborrachados, por isso deixo-os uns três a cinco minutos,  escorro um pouco da água que descarto... )  de seguida,  adicione a courgete, deixar saltear também por uns cinco minutos, ou até menos e entre esse tempo vá mexendo e adicionado os temperos.  O Gengibre ralado, o sal, a pimenta e as sementes do cardamono.
 Rectificar os temperos retirar do lume.
Servir com o molho Pesto.

Molho Pesto

Ingredientes

1/2 chávena de pinhão ou caju ( desta vez utilizei caju é bastante mais barato e fica igualmente bem )
2 dentes de alho
 Um bom molho de folhas de mangericão ( utilizei um vaso inteiro dos que se compram nos supermercados )
1/2 chávena de azeite
3 colheres ( sopa )  de queijo parmesão ralado

Preparação

Juntar todos os ingredientes  ( menos o queijo ) no  liquidificador ou processador  e triturar bem. Após os ingredientes bem ligados, juntar o queijo ralado e triturar mais um pouco.  Está pronto !

Eu faço o molho assim ( ensinado por um italiano ) mas quem desejar o molho menos denso, pode juntar um pouco de água quente ao bater, até obter a consistência desejada.

 Dica _ O molho que sobrar, pode ser conservado no frigorífico num frasco de vidro bem fechado.  No fim de o guardarem, reguem com um fio de azeite e fechem bem o frasco.
Serve para temperar saladas, massas e até arroz. Tb gosto de o comer com tostas :D



Este "esparguete de legumes " já o conseguem comprar  nos supermercados. Eu tenho o espiralizador de legumes e faço em casa e deixo-vos uma dica !
Para quem desejar fazer este tipo de receitas diversas vezes, compensa bastante comprar o aparelho, pois já os há a um preço bem acessível, não foi o caso do meu que ainda nem havia em Portugal quando  a minha filha mo ofereceu.

Bom apetite !

Barras de coco e oleaginosas

Ingredientes

1 chávena de coco ralado
1 chávena de farinha de quinoa
2 chávenas de flocos de aveia
1/4 de chávena de manteiga de amendoim
1/4 de chávena de mel
1/4 de chávena de óleo de coco
1 chávena de frutos secos à escolha.

Levar a manteiga , o óleo e o mel ao lume até derreter. Juntar a farinha, os flocos e o coco, mexendo sempre e deixar cozinhar por uns cinco a dez minutos, adicionar os frutos secos triturados e  mexer bem até que a massa fique  homogénea.

Forrar um recipiente com papel vegetal e despejar esta mistura, pressionando bem para que fique bem compacta.
Levar ao frigorífico por umas  6 / 8 horas e cortar aos pedaços.

É normal se se soltarem pedacinhos de frutos ou da aveia, afinal estamos a fazer barrrinhas artesanais :)

Estão prontas para levar para o lanche ou comer como um snak na hora que a fome aperta :)

Bom proveito.

Óleo de coco feito em casa

    Há dias que cozinhar é para mim uma terapia então  nesses dias invento   o que fazer rsss

 Fiz óleo de coco...

...
 que ,  segundo opinião de vários especialistas em nutrição e  alguns cardiologistas, consideram ser a melhor gordura para cozinhar, dado que  aceita altas temperaturas ...   outra gordura muito boa é o azeite, contudo não deve ser sujeito a altas temperaturas.
   Isto é o que eu leio nas minhas pesquisas, pois eu sou uma simples comensal totalmente leiga !!

 Sabemos o quão está caro este óleo, então... porque não fazê-lo em casa , se nem é assim tão complicado ?

Aqui vos deixo o modo de como processo o meu. Mas para quem desejar fazer ,  aconselho que façam pesquisa de video  no youtube, pois foi assim que  eu aprendi.
Creio que apenas com fotografias e palavras não ficará tão bem explicado, contudo aqui fica a partilha.

 Comprei dois cocos que me custaram 1.70€ e com os mesmos,  além desta porção de óleo, que não é muita,  ( 100g ) mas sendo um óleo 100% natural  não convém fazer uma grande quantidade  para não correr o risco de ficar rançoso.
  Com o resíduo, fiz também um bolo, umas panquecas, barrinhas de cereais,  usei em iogurtes, cereais e ainda congelei o restante que irei acrescentar aos batidos de fruta.   Rendeu bem não ?

 Como o preparo.

1ª _  Tirar a agua do coco e parti-lo. Aqui conto com a ajuda do marininho... Mas há uma forma bem simples de o fazer. Podem levar o coco à chama, até ficar meio "chamuscado " depois dão uma martelada, literalmente ele racha facilmente.
Se alguém conhecer outro modo ainda mais simples que o partilhe aqui por favor. obrigada.


 2º Descascar o coco, separando a pele castanha,  com estas parte castanha fiz as  barinhas de cereais.

3º    Juntar no liquidificador o coco,  a agua do mesmo, e um pouco mais de  agua mineral ou filtrada. O suficiente para conseguir triturar tudo e fazer uma pasta homogénea.

4º   Escorrer o liquido para um recipiente, através de um pano  bem lavado ( existe  coadores de pano próprios, mas ainda não encontrei  onde comprar... )
Aqui ,   estamos a ordenhar a natureza para  retirar o leite da terra  :)

 Quando desejo apenas o leite o processo termina após este passo.

Sobra os resíduos  que não é nada mais nada menos que coco ralado, mas fresco e não seco, logo há que o cozinhar dentro de uns dois dias e guardá-lo  no frigorífico, ou, então congelar e usar posteriormente.









5º  Colocar o liquido obtido numa garrafa de água ou numa taça de vidro... de boca larga.. só coloquei na garrafa pois assim cortei-a no final e retirei com muita facilidade o óleo,    e colocá-la num local escuro e seco e deixar em repouso 48 horas
Eu escolho um armário de cozinha que quase nunca  mexo.

6º  Passado as 48 horas,  levar ao frigorífico por umas 6 a 8 horas.

  O  óleo irá solidificar facilitando assim a separação  do soro.
A água / soro,  tem de ser descartada pois  entrou em processo de fermentação e  segundo sei a única utilidade seria fazer vinagre de coco...

  E está feito o meu óleo de coco.

Depois é guardá-lo num frasco de vidro hermeticamente fechado. Nunca manusear o óleo, e esta dica serve também para o de compra,  com objectos metálicos, eu uso sempre  de plástico, pois dizem que oxida...

 Claro que utilizo também o óleo comercializado, mas  talvez até fosse boa ideia usar apenas este  :)

 Tem de facto muitos passos mas  considero que é um processo simples.

  Ficou a partilha :)

Tofu Panado com arroz de feijão

 Era para ser o meu almoço mas foi o meu jantar...  

Cortar o tofu marinho em tinhas  finas, temperar com sal, pimenta, alho picado, sumo de limão, salsa e coentros desidratados.
Deixar a marinar por um bom par de horas e passar por farinha e pão ralado.
Depois, ou fritar em óleo bem quente, ou levar ao forno pré-aquecido e virar após estar lourinho de um lado.
Eu fritei  em óleo de coco, raramente como fritos... e acompanhei com arroz de feijão e salada de alface, tal se vê na foto.

Bom apetite.

Panquecas de Aveia e Coco

O meu pequeno almoço de hoje :)

Adaptada de uma receita Celeiro 

Ingredientes: 

100g de Flocos de aveia 

50g de coco ralado

250ml de leite de arroz

1 ovo 

Bater tudo no copo misturador, ou mesmo com a varinha magica, a fim de  reduzir os flocos da aveia. ( podem usar farinha de aveia e nesse caso basta misturar os ingredientes ) 

Levar a uma frigideira bem quente ou um utensílio próprio para crepes. 

Se necessário untar com um pouco de óleo só a primeira  confecção. 

Deitar uma concha da mistura, sacudir a frigideira para modelar a panqueca ( sendo panqueca deve ficar mais grossa que os crepes ) e quando a mesma se separar do fundo da frigideira é hora de voltar e deixar cozinhar do outro lado. 

Repetir o processo até terminar a massa, para mim deu para seis ( comi uma e congelei as outras , agora  basta retirar um tempo antes de servir e guarnecer como desejar sem ter mais trabalho ) 

Aqui, optei por rechear com uma banana em rodelas, polvilhada de canela e regada com mel 

 Mas existem imensas opções de guarnição.  manteiga de amendoim, a calda de chocolate que partilhei acima, outro tipo de fruta fresca, iogurte com sementes, queijo.. etc... 

Bom apetite :) 

Massada de Cogumelos Algas e Tofu

Ingredientes

50 g de Algas wakame  e cogumelos shitake ( utilizei  uma mistura  desidratada da marca Algamar  comprei no Celeiro ) mas quaisquer tipo de cogumelos e de algas serve.
250 g de tofu marinho
1 cebola
1 dente de alho
250 ml de caldo de legumes ( no final deixo a receita do meu caldo caseiro )
Uma porção de massa búzios... utilizei cerca de 1/4 do pacote
1 molho de coentros
2 tomates maduros
Azeite
Sal e pimenta  e uma folha de louro

Preparação

Começar por hidratar a mistura de cogumelos e algas, demolhando por uns 10 a 15 minutos.
Num tacho, refogar em azeite a cebola,  o alho, a folha de louro e meio ramo de coentros picados.  Quando a cebola estiver translucida, juntar o tomate sem pele e sementes.
 Juntar o tofu cortado em cubos os cogumelos e as algas, escorridos e lavados. Deixar cozinhar por uns cinco minutos.
 Adicionar o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta, juntar  a massa búzios e deixar cozinhar por uns sete minutos ou conformo o gosto. Eu prefiro a massa al dente.
Juntar os restantes coentros picados  e servir.

Caldo do Legumes

Num tacho refogar num pouco de azeite uma folha de louro e uma cebola. Juntar legumes a gosto, os que tiver em casa. Neste  caso, juntei cenoura, courgete, abóbora e alho francês. Adicionar algumas ervas aromáticas,  ( adicionei salva, tomilho e  salsa )   sal e pimenta. Juntar  cerca de um litro de água e deixar cozer os legumes.
Retirar a folha de louro, os talos mais fibrosos ( neste caso os da salva )  e triturar com a varinha mágica.
Obtém-se um caldo que pode ser consumido de imediato na preparação de pratos, ou ser guardado no congelador e ser utilizado previamente para aromatizar outras receitas.  Eu costumo guardá-los numas couvetes para gelo e quando preciso basta retirar na hora e juntar ao tacho.

Barrinhas de Frutos Secos

Ingredientes

100 g de tâmaras __ /  ou, ameixa, figo, alperce...
100 g de coco ralado  _ /  ou, cacau em pó, chocolate em pepitas...
50 g de castanha do Brasil
100 de uva passa
150 amêndoa  ___ /   ou nozes, avelãs, caju...
1 colher  ( sopa ) sementes de chia hidratada em duas colheres de agua, durante dez minutos.
2 colheres ( sopa ) melaço de cana, ou mel .

Triturar os frutos. adicionar todos os ingredientes, amassar até a massa ficar homogénea.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar a massa dentro, pressionar bem, Levar ao frigorífico por umas 4 / 6 horas, Após, cortar da forma que desejar e armazenar embrulhadas em película aderente  num recipiente hermeticamente fechado   no frigorífico.
 Tem a durabilidade de até três semanas.

Nota :_ Esta receita rende 30 barrinhas de porção menor ás barrinhas habituais, uma vez que são mais calóricas.

Biscoitos com Amêndoa

Ingredientes

100 g de açúcar
1 dl óleo / usei óleo de coco mas qualquer um serve /
2 ovos
300 g farinha de trigo integral
1 colher / chá / fermento em pó
Amêndoas com pele.

Preparação

Misturar os ovos com o óleo e o açúcar,  seguido da farinha e o fermento.
Amassar e moldar bolinhas de massa. colocar uma amêndoa por cima de cada uma, calcar a fim de não  caírem quando os bolos cozinharem.  Levar ao forno a cozer.
Guardar só após arrefecerem.

Rancho Vegetariano

Ingredientes

Grão
Macarrão
Cogumelos
Cebola
Alho
Louro
azeite
Cenoura
Repolho
Tomate
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Refogue uma cebola picada, um dente de alho e a folha de louro em azeite. Junte o tomate limpo de pele e sementes, junte os cogumelos cortados em tiras e deixe cozinhar.
Acrescente a cenoura cortada em cubos e a couve, tempere com sal.
 Junte a agua  de cozer o grão e deixe cozinhar.  ( se utilizou grão já cozido, descarte essa água e junte água da torneira e um cubo de caldo de legumes, caseiro ou industrial)
 Por fim junte o grão e  deixe apurar .

Bom apetite.

Pão de Aveia e Sesamo

Ingredientes

1 pacote de fermento de padeiro em pó ( 10.g )
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
3 /4 colheres de água morna

1 chávena de aveia em flocos
1 chávena de  sementes de linhaça
6 chávenas de farinha  de trigo integral
1 colher ( sopa ) rasa de sal
2 chávenas de leite ( usei bebida de aveia ) morno.

Preparação

Junte água morna  à farinha e fermento e deixe descansar uns 5 minutos.

Entretanto junte todos os restantes ingredientes, misture e junte o preparado do fermento. Amasse ( não precisa amassar muito ) faça uma bola  e deixe descansar até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º por uns 40 minutos. Faça o teste do palito.

Barrinhas de Quinoa e Aveia

Ingredientes

1/2 chávena de aveia
50 g de quinoa branca
50 g de ameixa seca sem caroço ( sete ameixas )
50 g. passas
50 g. amêndoas
50.g. Nozes
3 bananas bem maduras

Preparação

Cortar as ameixas aos bocadinhos,e picar as amêndoas
Numa taça juntar a quinoa, crua,  após lavar e escorrer. Juntar a aveia, os frutos secos  e as bananas esmagadas com um garfo.  Mexer muito bem até obter uma massa homogénea.

Forrar um tabuleiro que possa ir ao forno e forrar com papel vegetal.
Verter a massa no mesmo, comprimir e alisar.  Fazer os cortes antes de levar ao forno.
Levar ao forno por 35 minutos a 220 º.
Retirar e enquanto quente finalizar o corte dando o molde de barrinhas de cereais.
Após arrefecerem, armazenar num recipiente hermético.

Esta receita dá para 10 a 12 barras com 30 g cada e tem a durabilidade de 10 dias. Eu guardo no frigorífico e retiro de manhã para comer ao lanche á temperatura ambiente.

Barras de Cereais

Ingredientes

1 chávena de Corn Flakes
1/2 chávena de flocos de aveia
1 colher / sopa / uma passa
1 colher / sopa / Arandos desidratados _ Estas duas frutas podem ser substituídas por outro tipo de fruto desidratado, tais como tâmaras,  figos, ameixas, etc...
2 colheres / sopa / de mel
1 colher / sopa / açúcar mascavado ou outro... Se preferirem as barras menos doces diminuir um pouco o açúcar ou mesmo elimina-lo.
1 colher / sopa / de óleo de coco _ pode ser substituído por margarina vegetal

Preparação.

Caso o mel seja biológico ( como o meu ) e esteja muito espesso, levar ao micro - ondas por uns segundos a fim de  o mesmo passar ao estado liquido.
Proceder do mesmo modo com o óleo de coco, caso seja  Inverno, com o calor o mesmo fica liquido.

Após estes dois ingredientes diluídos, juntar num tacho os restantes ingredientes. Levar ao fogão em lume brando por uns  8 a 10 minutos,  mexendo sempre. Até sentir um leve cheiro a caramelo...

Retirar do lume.

Existe uma maquina própria para  cozinhar e enformar barras de cereais.

 Como não a tenho, faço de outra forma.

_ Passar a massa obtida para um recipiente, apertar bem com uma espátula de modo a ficar uma massa lisa e homogénea e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio, cortar as barrinhas.

_
 Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal. Esperar amornar e cortar as barrinhas.

Guardar no frigorífico num recipiente herméticamente fechado .

Bolo da Caneca / micro-ondas /

Ingredientes

1 ovo
1/2 banana
1 colher ( café ) de fermento em pó
2 colheres ( sopa ) de passas
2 colheres ( sopa ) farinha de aveia ( pode substituir por outro tipo de farinha
1 colher ( chá ) mel ( ou açúcar, melaço, stevia... )

Esmagar a banana com um garfo.
Adicionar numa caneca todos os ingredientes e levar ao micro-ondas por uns 3 minutos ( depende da potencia de cada  aparelho, no meu leva três minutos na potencia máxima )

Está pronto.

Favas com enchido de soja

 Ingredientes.

Favas  / usei favas baby congeladas /
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 bom ramo de coentros
2 tomates maduros
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta
1 "chouriço" de soja ou outro vegetariano.

Preparação

Refogar a cebola, o alho e a folha de louro em azeite, assim que alourar juntar o tomate cortado em pedacinhos, limpo de pele e sementes ( pode substituir por polpa do mesmo ) e o colorau,  de seguida juntar o enchido, os coentros picados e as favas, acrescentar água a cobrir temperar com sal e pimenta  e deixar cozinhar até ficar bem apuradinho.

Gosto de acompanhar as favas com arroz integral e foi o que fiz.

Bom apetite.

Biscoitos de erva-doce e canela

Ingredientes

1 chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de mandioca
1 chávena de amido de milho
1 chávena de açúcar mascavado
2 colheres ( sopa ) de erva-doce triturada ou em pó
1 colher ( sopa ) de canela
1 colher ( sopa ) de margarina vegetal
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos



Preparação

Misturar todos os ingredientes secos, juntar a margarina derretida e os ovos.
Amassar, estender  a massa   ( se ficar fina os biscoitos ficam mais rijos e estaladiços, se  os preferem mais macios devem deixar a massa mais grossa, cerca de um centímetro )  cortar  os biscoitos na forma desejada.
Usei uma forma própria, mas também fiz as redondas utilizando simplesmente um copo como forma de corte.
Levar ao forno pré aquecido a 180º por cerca de 15 minutos.

Nota: Nesta receita podem optar por substituir a canela e erva doce, por Gengibre,  raspa de limão ou laranja, chocolate em pó, ou cacau. etc... é só  colocar a imaginação a funcionar
 :)

Acompanhei com infusão de hibísco e pau de canela.