Bolo de Maçã e Coco

 Bolo de maçã e coco

Sempre que faço bebidas vegetais em casa aproveito os resíduos que sobram, é basicamente a fibra da oleaginosa ou do coco,  para fazer biscoitos ou bolos e a maior parte das vezes invento-os...
Hoje fiz "leite" de coco e pensei fazer os últimos biscoitos que fiz. Como tinha inventado vim ao meu blog para ver as medidas, apontei tudo num papel e cheguei à cozinha  comecei a inventar e resolvi fazer um bolo  😉   A massa rendeu tanto que era demasiado para a forma que tinha preparado,   com a restante massa fiz uns mufins e em vez da maçá apenas coloquei umas amêndoas laminadas por cima.  Já provámos ambos e recomendo. 😋

Ingredientes

 _Resíduo do leite de coco (opcional)  pode substituir por uma chávena de coco ralado, ou aumentar uma chávena de farinha
_ 2 chávenas de farinha de espelta
1 chávena de polvilho doce ou de amido de milho ( maizene)
1 chávena de açúcar (os mais gulosos podem usar duas chávenas)
3 chávenas de bebida vegetal ou de leite
1 colher de sopa de  canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de chávena de óleo (usei óleo de sésamo) qualquer um serve
1 colher de chá de psyllium ou goma chantana ( para que cresça melhor e fique mais fofinho) mas é opcional
3 maçãs
5 ovos

Preparação:

Misturar todos os secos numa taça.
Juntar as gemas, o leite e o óleo e bater.
A parte bater as claras em castelo e juntar à massa cuidadosamente.

Untar uma forma de bolo.
Descascar as maçãs e cortar em meias luas e dispor na forma de modo a forrar o fundo. ( vai a cerca de 1/3 da forma.
Despejar por cima a massa de bolo e levar ao forno a 180º por uns 25 minutos ( no meu forno...)