Cortar uma beringela ao meio, retirar a polpa deixando uma espessura de cerca de um cm, temperar com azeite, sal, pimenta e rosmaninho fresco. Levar ao forno a assar.
Num tacho, refogar em azeite uma cebola, dois dentes de alhos picados e uma folha de louro. Juntar a polpa da beringela e um pedaço de abóbora cortada em cubos mais alguns cogumelos fatiados. Adicionar polpa de tomate e refrescar com vinho branco. Temperar com sal, pimenta e açafrão fresco ralado ( ou em pó) .
Rechear a beringela com este preparo, cobrir com fatias de queijo brie e levar ao forno a gratinar.
Acompanhei com batata doce assada e uma boa salada.
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