pudim de cenoura e chia 243kcl 4 porções

 2 colheres de sopa de chia

2 chavenas 480ml de iogurte grego 

4 bananas

1 chav. 240ml de agua

2 cenouras grandes

1 1/2 colher de chá de canela

preparação

esmagar a bananas e ralar a cenoura adicionar o iogurte a agua a chia e a canela

Panquecas veganas 296kcl 4 porções.

 ingredientes

180g farinha de trigo

2 1/2 ( chá) de fermento em pó

1 colher sopa de xarope de acer

1 colher sopa extrato de baunilha

350ml de leite vegetal 

1 colher de chá de sal

1 colher sopa de oleo

280g de frutas vermelhas 

5 tamaras domelhadas

250 ml de agua

1 colher sopa de cacau em pó

preparação

calda de chocolate

bater as tamaras a agua o cacau e metade do sal.

panquecas

bater a farinha com o fermento o xarope o extrato e o restante sal.

adicionar o leite.

cozinhar 

Pão de Frigideira

 O meu pão de frigideira recheado com  fatiado de legumes vegan 

Ingredientes 

1/2 chávena de farinha de aveia 

1/4 de chávena de polvilho doce

1/2 colher (chá) de sementes de chia

I pitada de sal 

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 ovo

3/4 colheres de sopa de água

Preparação 

Untar uma frigideira ( pequena daquelas dos ovos) com alguma gordura, pouca! Eu apenas passei um papel de cozinha com azeite no fundo. 

Misturar todos os secos. 

Juntar o ovo e a água. 

Mexer bem e no fim juntar o fermento em pó 

Levar numa frigideira em lume muito brando, por cerca de dez minutos, a meio desse tempo, colocar umas sementes de girassol na parte superior ( facultativo) deixar cozinhar mais cinco minutos e virar, deixar mais um pouco do outro lado e está pronto. 

Cortar o pão só depois dele arrefecer um pouco, isto para que a massa fique fofinha, não altera o sabor apenas a textura, caso não queiram esperar. 

Rechear com o desejado  e deliciarem-se com este pãozinho proteico. :)  

Pão de mix de farinhas sem glúten

 Mix de farinhas sem glúten

 300g de farinha de arroz

263g de Amido de milho

87g de Polvilho doce

8g de Goma Xantana

8g de Farinha de Linhaça

5g de Psyllium

Juntar tudo, mexer e guardar num frasco bem fechado. 

Pão: 

Ingredientes

1 pacote de fermento de padeiro em pó ( 10.g )
2 colheres de sopa do mix de farinhas
6 colheres de água morna

1 chávena de farinha de aveia
1 chávena de farinha de linhaça
6 chávenas do mix de farinhas
1 colher (sopa) rasa de sal
2 chávenas de bebida vegetal , mais agua até atingir a consistência de massa de pão (os líquidos sempre mornos) 

Preparação

Junte água morna  à farinha e ao fermento e deixar descansar enquanto prepara os ingredientes secos. .

Numa taça grande junte  os ingredientes secos, misture bem e vá juntando os líquidos, primeiro o leite vegetal e de seguida a agua. Por fim junte a preparação do fermento.  

 Amasse um pouco até a massa ficar "leve" e  faça uma bola. 

Deixe descansar até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º até estar cozinhado. 

Hambúrguer de grão de bico com batatas "fritas" no forno

 

Ingredientes

Um frasco de grão de bico cozido

Uma cebola

Dois dentes de alho 

Um fio de azeite

Sal

 Açafrão em pó

Paprika fumada em pó

Cominhos em pó

Pimenta

Salsa picada

Flocos de aveia qb.

Preparação: 

Levar a cebola e os alhos picados a refogar em azeite. Juntar o sal, a pimenta, o açafrão e a paprika,  os cominhos e a salsa. 

Triturar, levemente, o grão de bico, ou esmagar com um garfo, deixar pedacinhos para dar textura.

Juntar ao refogado e deixar ganhar sabor por uns cinco ou dez minutinhos, mexendo sempre. Retirar do lume e ir juntando flocos de aveia até conseguir uma consistência que dê para moldar os hambúrgueres. Depois de moldados levar por, no mínimo, meia hora ao frigorifico.  

Numa frigideira colocar um pouco de óleo de coco e fritá-los de ambos os lados. 

Podem ser levados ao forno em vez de fritar! 

Para acompanhar fiz uma salada e umas batatas "fritas" no forno. 

Preparação das batatas: 

Descascar e cortar em palitos as batatas. Temperar com sal, pimenta, açafrão e paprika fumada. Regar com um fio de azeite e envolver tudo muito bem. Juntar um pouco (muito pouco) de farinha de arroz e voltar a envolver. 

Levar ao forno a 220º por uma meia hora. Virar as batatas a  um pouco mais do meio tempo. 

Risoto de alho francês

  Ingredientes 

Caldo de legumes ( caseiro um de compra ) deixo receita abaixo do meu caldo de legumes caseiro

1 chávena de arroz para risoto

1 cebola

 1 alho francês

1/2 copo de vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

queijo parmesão ralado qb

sal e pimenta

Preparação do caldo

 Sempre que faço cozinhados com vegetais o que são muitas vezes sendo eu vegetariana 😉 guardo todas as sobras bem ignizadas e congelo.  Ex: cascas de cenoura, abobora courgete, nabo, etc... caules mais duros de couves, aipo...  enfim, tudo que deitamos para o lixo e está carregado de nutrientes... Depois, no dia destinado ao caldo, levo-os a cozer em agua e sal, acrescento algumas  ervas aromáticas  e  especiarias a gosto, 
neste caso adicionei cebolinho e rosmaninho e deixo cozinhar bem. Por fim é só coar e temos um caldo de legumes saudável, nutritivo sem corante nem conservantes. 

Para optimizar tempo costumo fazê-lo nos dias que estou mais disponível e depois de frio levo a congelar em forminhas de gelo, na hora de cozinhar é só colocar no tacho os que desejar.   No caso do risoto, como o caldo tem de estar bem quente,  aconselho a juntar agua e levar ao lume a ferver ou fazer na altura.

Preparação do risoto 

Eu faço os risotos todos iguais apenas altero o ingrediente principal. 

Num tacho refogar em azeite  uma cebola picada com o alho francês ás rodelas.

Depois de bem lourinho juntar o arroz e deixar saltear um pouco até ficar translucido.

Juntar o vinho e deixar  evaporar o álcool

Ir juntando caldo quente ( para não encruar o arroz) concha a concha, lentamente, só juntar mais caldo quando já tiver evaporado a anterior, sempre em lume brando 

Juntar a manteiga e por fim o queijo. 

E comer :-) 

Acompanhei com pimentos salteados, sugestão de uma querida amiga 😘

Assado de cogumelos e frutos secos

 

 Ingredientes 

250g de cogumelos 

1 batata doce

1 taça de frutos secos variados a gosto ou de sementes variadas

1 pimento vermelho

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

1 chávena de pão ralado

1 chávena de grão cozido, ou feijão 

 Tomilho, orégão e rosmaninho

Raspa de limão

Preparação: 

Triturar ou cortar em pedacinhos os cogumelos e levar numa frigideira ou wok untada com azeite até que percam toda a água. 

Juntar a cebola picada e o alho, temperar com sal, pimenta e as ervas aromáticas, deixar refogar.  Juntar a batata doce cozida, sem casca, cortada em cubos pequenos, o grão e os frutos secos ( ou sementes), o pão ralado e a raspa de limão.

Num pirex forrado com papel vegetal, deitar este preparo e levar ao forno por cerca de 40 minutos a assar. 

Servir com algum vegetal ou salada, sendo este um prato só por si já completo em todos os nutrientes. 

Receita original aqui.  https://www.youtube.com/channel/UCF-ACPYNN0oXD4ihS5mbbmw

Aveia no Forno

 

Costumo fazer esta aveia no Outono/Inverno para um pequeno almoço nutritivo e quentinho. O que eu faço é fazer um tabuleiro que me dá umas seis porções  guardo no frigorifico e vou comendo ao longo da semana, aquecendo no micro-ondas ou  numa frigideira tapada. Vou também alterando a fruta que utilizo, mantendo sempre a banana.   Vou partilhar duas versões. 

 Aveia no forno com maçã

Ingredientes: 

1 banana

2 chávenas de aveia em flocos

3 maçãs

1 colher( sopa) de canela ( mais canela para polvilhar )

1/2 chávena de arandos ou passas 

1/2 chávena de nozes ( as nozes e os arandos são opcional mas fica muito bem )

3 chávenas de água

1 colher de sopa de agave (opcional) 

Preparação: 

No recipiente que for cozinhar no forno, esmagar a banana, juntar a aveia  a canela e a agua, mexer bem. juntar 2 maçãs cortadas em cubinhos pequenos e finos, os arandos e as nozes ligeiramente picadas ( eu esmago com a mão). Envolver tudo. Cortar a ultima maçã em fatias ( gomos ) e colocar por cima para enfeitar, polvilhar com canela. Regar com xarope de agave ou polvilhar com açúcar (pouco!) .

Levar ao forno por uns 30 minutos a 200º ou até estar cozido.  

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Aveia no forno com cenoura e chocolate

Ingredientes

2 bananas

2 chávenas de aveia em flocos

1 cenoura grande ou 2 médias , raladas 

1 colher ( chá) de extracto de baunilha ou raspa de vagem de baunilha

1/2 chávena de pepitas de cacau ou um pedaço de barra de chocolate  70% cacau partido aos bocadinhos 

3 chávenas  de agua

1/2 chávena  de amêndoas picadas

Preparação: 

Esmagar as bananas no recipiente que for cozinhar no forno, juntar a aveia, a cenoura ralada, a agua, a baunilha e mexer bem. Juntar as amêndoas picadas e por fim o chocolate. Envolver. Por cima colocar mais uns pedacinhos de chocolate ou pepitas de cacau e levar ao forno. 

Nota: Hoje fiz a de maçã, quando fizer a de cenoura faço fotografia e venho partilhar. 

Bom apetite 

. 

Scones de Aveia

 

Receita adaptada da revista do Celeiro 

Ingredientes: 

200 g de flocos de aveia reduzidos a farinha

1 colher  (sopa) de amido de milho

50g de manteiga ( derretida) 

2 ovos

3 colheres de sopa de xarope de agave ( ou açúcar)

2 colheres ( chá) de fermento em pó

 1 colher ( café) de canela em pó

Preparação:

Triturar a aveia até reduzir a farinha ( ou pode usar farinha de aveia ) juntar a manteiga derretida, o fermento, o amido, o agave, a canela e as gemas. Mexer. 

À parte bater as claras em castelo e envolver ao preparado. 

Formar os scones ( usei uma colher de gelado para os moldar mas dá com a mão ou uma colher normal) . Levar a forno pré-aquecido a 160º por 20 a 25 minutos. 

Acompanhei com uma fatia de queijo e uma fatia de embutido vegan de  espargos , mas comem-se muito bem simples, com compota, manteiga, manteiga de amendoim.. etc...

Bom apetite :-) 

Beringela recheada e gratinada com queijo brie

 Cortar uma beringela ao meio, retirar a polpa deixando uma espessura de cerca de um cm, temperar com azeite, sal, pimenta e rosmaninho fresco. Levar ao forno a assar. 

Num tacho,  refogar em azeite uma cebola, dois dentes de alhos picados e uma folha de louro. Juntar a polpa da beringela e  um pedaço de abóbora cortada em cubos mais alguns cogumelos fatiados. Adicionar polpa de tomate e refrescar com vinho branco. Temperar com sal, pimenta e açafrão fresco ralado ( ou em pó) . 

Rechear a beringela com este preparo, cobrir com fatias de queijo brie e levar ao forno a gratinar. 

Acompanhei com batata doce assada e uma boa salada.  

Tofu no forno com grão e legumes

 

 

Ingredientes:

250g de tofu firme

1 chávena de grão cozido

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

sal e pimenta preta

1 colher (chá) de açafrão

1 colher (sopa) de amido de milho 

1 colher (chá) de fermento em pó

1 cenoura

1 chávena de milho congelado

1 chávena de ervilhas congeladas

1 bom ramo de salsa

1/2 pimento

Preparação. 

Começar por levar ao lume num fio de azeite, uma cenoura cortada em cubinhos, 1 chávena de milho congelado ou enlatado, 1/2 chávena de ervilhas congeladas, ou frescas cozidas, 1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos, temperados com sal. Deixar refogar bem para ficar bem saboroso. Eu deixo até que comece a "caramelizar".

Os legumes ou vegetais são da escolha de cada um, já fiz com brócolos, espinafre, courgete.. etc...

Num processador de alimentos ou num liquidificador, colocar o tofu esfarelado, o grão cozido, o azeite, o alho, sal e pimenta e triturar tudo até ficar uma pasta homogénea. Se estiver muito espesso juntar um pouco de água e bater mais um pouco ( deve ficar com textura de massa de bolo espessa) . 

Colocar esta mistura numa tigela e juntar a o amido de milho e o fermente. Mexer e juntar os legumes  e a salsa picada.

Levar ao forno em tabuleiro untado por uns 40 minutos a 200º

Deixar esfriar um pouco, cortar a gosto e servir com uma salada ou algo mais se preferir, porém esta receita já é muito completa. costumo fazer para levar nas minhas caminhadas pois tem bastante proteína mas hoje apeteceu-me comê
-la no conforto da minha casa. :-) 

Mufins de aveia e banana com pepitas de chocolate

 

Ingredientes para 6 Mufins

Normalmente faço só para mim, a família prefere coisas mais docinhas e tradicionais então,  faço sempre doses mais pequenas mas é possivel dobrar ou triplicar a receita e até é possivel congelar por uns dois meses. 

1 banana bem madura

1/4 de uma chávena de manteiga de amendoim

1 colher ( chá) de fermento em pó

Uma pitada de sal 

1 chávena de água fria ou leite vegetal se preferir. Juntei água. 

1 chávena de flocos de aveia

1/3 de pepitas de cacau  ( opcional mas recomendado) pode-se acrescentar também, pedacinhos de chocolate negro, sai mais barato que as pepitas. 

Preparação: 

Juntar numa tigela a banana, a pasta de amendoim, o sal e a água. Mexer bem com uma vara de arames. 

Juntar os flocos de aveia e as pepitas de chocolate. 

Misturar tudo e levar em formas de Queque ou Munfins ao forno a 180º por uns 20 minutos sensivelmente. 

Bolo de Maçã e Coco

 Bolo de maçã e coco

Sempre que faço bebidas vegetais em casa aproveito os resíduos que sobram, é basicamente a fibra da oleaginosa ou do coco,  para fazer biscoitos ou bolos e a maior parte das vezes invento-os...
Hoje fiz "leite" de coco e pensei fazer os últimos biscoitos que fiz. Como tinha inventado vim ao meu blog para ver as medidas, apontei tudo num papel e cheguei à cozinha  comecei a inventar e resolvi fazer um bolo  😉   A massa rendeu tanto que era demasiado para a forma que tinha preparado,   com a restante massa fiz uns mufins e em vez da maçá apenas coloquei umas amêndoas laminadas por cima.  Já provámos ambos e recomendo. 😋

Ingredientes

 _Resíduo do leite de coco (opcional)  pode substituir por uma chávena de coco ralado, ou aumentar uma chávena de farinha
_ 2 chávenas de farinha de espelta
1 chávena de polvilho doce ou de amido de milho ( maizene)
1 chávena de açúcar (os mais gulosos podem usar duas chávenas)
3 chávenas de bebida vegetal ou de leite
1 colher de sopa de  canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de chávena de óleo (usei óleo de sésamo) qualquer um serve
1 colher de chá de psyllium ou goma chantana ( para que cresça melhor e fique mais fofinho) mas é opcional
3 maçãs
5 ovos

Preparação:

Misturar todos os secos numa taça.
Juntar as gemas, o leite e o óleo e bater.
A parte bater as claras em castelo e juntar à massa cuidadosamente.

Untar uma forma de bolo.
Descascar as maçãs e cortar em meias luas e dispor na forma de modo a forrar o fundo. ( vai a cerca de 1/3 da forma.
Despejar por cima a massa de bolo e levar ao forno a 180º por uns 25 minutos ( no meu forno...)

Pão de alfarroba sem glúten

320ml de água morna
1 saqueta de fermento biológico para pão
250g de farinha de espelta
100g de farinha de quinoa
100g de polvillo doce ( ou maizena)
50g de farinha de alfarroba
1 colher ( chá) de psyllium

Juntar o fermento na agua, mexer bem e reservar.

Num recipiente misturar todas as farinhas e o psylllium. Juntar a água e mexer.
amassar ( pouco) e deixar levedar por uns 40 minutos.

Após, dar a forma que desejar ao pão e levar ao forno a 250º por 25 minutos.

Biscoitos com resíduos de "leite" vegetal

Desta vez eram resíduos de bebida de coco mas a receita pode ser adaptada a qualquer outro resíduo de bebida vegetal. 

Resíduo de um coco ( quem não faz bebida vegetal em casa pode usar uma chávena de coco ralado normal) 

2 chávenas de farinha de aveia (triturei os flocos de aveia mas vende-se farinha de aveia e podem usar tb a aveia inteira,  mas a textura fica alterada) 

1 ovo

2 bananas maduras amassadas

1 colher de manteiga de amendoim ( ou manteiga normal) 

1 colher ( chá) de fermento em pó 

1 colher (chá) de psyllium ou goma xantana ( opcional) serve para dar mais elasticidade a massas que  levam farinhas sem  glúten) os benefícios são imenso coom se pode ler neste artigo https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/20322-psyllium

1 colher (chá) de cacau ( mas pode ser canela, erva doce... ou nada..) 

Pepitas de cacau e uva passa ( podem usar o que apetecer.. eu altero com sementes, nozes, arandos etc.. e podem fazer simples tb. 

Depois de juntar todos os ingredientes amassar e fazer bolinhas ( tamanho de almôndega)  levar oa forno pré-aquecido por uns 20 minutos a  200º

Uma forma de aproveitar a fibra que sobra das  bebidas vegetais. Eu não coloco açúcar nenhum, para mim o doce das bananas chega mas para os mais gulosos podem acrescentar açúcar ou mel a gosto.

Rendeu 22 biscoitos. 

Creme de Coentros

Ingredientes

1 cebola
2 cenouras
1 courgete
1 molho de coentros
1 rodela de gengibre
sal e pimenta preta

Preparação

Levar tudo  ao lume a cozer em água.
Triturar e guarnecer com coentros frescos.

Uma sopa muito leve e saborosa

" Receita Celeiro"

Hambúrguer de Brócolos

Ingredientes

200g de Grão de bico cozido ( ou outra leguminosa)
1 brócolos médio
1/3 de flocos de aveia
1/3 de pão ralado
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
1 colheres de sopa de azeite ( ou outra gordura à escolha)
Sal e pimenta q.b.

Preparação

 Se não usar grão de bico cozido, colocar de molho por 12 horas e cozer em panela de pressão com agua e sal.  Escorrer e reservar!
Leve a refogar numa colher de azeite a cebola e o alho até alourar. Reserve!
Nesse mesmo recipiente ( uso o wok mas pode ser um tacho, frigideira etc..)  leve os brócolos bem lavados e cordados finamente. Refogue um pouco e reserve!.
Num processador de alimentos, pique o grão , não deixe que fique em papa... acrescente o colorau, a outra colher de azeite, sal e pimenta e 1/3 dos brócolos e triture  mais um pouco / se for preciso vá misturando com uma espátula entre o processo de trituração. Não precisa ficar papa.  Acrescente a aveia e triture mais um pouco.
Passe este preparo para uma taça e junte a cebola e alhos já refogados e o pão ralado. Amasse ou mexa com uma colher...  rectifique o sal e a pimenta e molde os  hambúrgueres. Esta massa fica muito boa de moldar mesmo que não tenha a forma... faça uma bola e depois achate dando forma de hambúrguer. 
Leve a  grelhar numa frigideira anti aderente e está pronto.
Pode pincelar com um pouco de óleo  para garantir que não pega... tb pode fritar... nunca experimentei levá-los ao forno.. por isso não sei se resulta.

Bolo de Laranja e Alfarroba

Adaptação de uma  receita de uma amiga.  Obrigada Nani  :-)

Ingredientes:

_5 ovos
_1 laranja inteira ( deixar a laranja de molho em água fervente ou água morna com uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio durante 10 minutos, para retirar todas as impurezas da casca tais como agrotóxicos e a "cera" que aplicam em algumas frutas) Depois lavar à torneira em água corrente.
100 ml de óleo ( usei óleo de amendoim, mas pode ser qualquer óleo ou mesmo azeite) 
100 ml de água
130 g de farinha de trigo ( usei farinha de trigo integral, mas podem usar farinha de  trigo normal,  espelta ou outra da vossa preferência.)
80 g de farinha de alfarroba
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sobremesa de goma xantana ou phyllium em pó (só se usarem farinha sem glúten...foi o meu caso)
Pepitas de cacau cru ( opcional)

Modo de Preparação

Num liquidificador bater a laranja (  com casca) cortada às fatias finas e os ovos.
Numa taça juntar todos os secos ( farinhas e açúcar) mexer e depois adicionar o preparo da laranja.
Bater com a batedeira e levar ao forno a 180º  em forma untada até estar cozido. opcional coloquei a meio da cozedura umas pepitas de cacau cru.

Nota_ Psyllium é a casca de uma planta nativa da Índia e do Paquistão muito rica em fibra e que em contacto com os líquidos cria uma consistência semelhante á do glúten, uso-a sempre que utilizo farinhas sem glúten. Compro no Celeiro.

Crepes de Aveia e Cacau

Ingredientes:

1 (chávena) de flocos de aveia 4 ovos 1/2 ( chávena) de leite 1 colher ( sopa) de açúcar de coco ( ou mel, melaço, agave ou açúcar normal...) 1 colher (sopa) de óleo de coco ( ou outro)
1 colher (sopa) de cacau em pó. (usei a 100% mas qualquer um serve.)
uma pitada de sal

Preparação
Bater todos os ingredientes, bati com a maquina dos bolos, mas pode-se bater à mão, é só para misturar.

Colocar cerca de uma concha de sopa( mal cheia) na frigideira ( se tiver uma própria para crepes melhor) untada com óleo. Deixar cozinhar de um lado, quando se descolar da frigideira está pronto para virar e cozinhar do outro lado.

Rechear como desejar.
Eu recheei com banana e cobri com mel e canela.
Outro comi com um recheio de maçã, muito fácil de preparar, Fica abaixo a receita.
E pode comer simples que também é bom. Ou se desejar salgado com lascas de queijo ... é só usar a imaginação.

Recheio de maçã:_ Cortar duas maçãs em cubinhos bem pequenos, não retirei a casca, mas é ao gosto de cada um. Numa frigideira levei ao lume com uma colher se sopa de água, a maçã, dois cravinhos da índia, um pau de canela, uma semente de cardamomo, e uma pitada de noz moscada. Deixei cozer ( é muito rápido) e cobri metade do crepe com este preparado. Dobrei e polvilhei com canela e reguei com um fio de mel. Quentinho soube mesmo bem.

Bom apetite

Cookies de Cenoura

Ingredientes

2 chávenas de farinha de espelta  ( ou trigo)
2 chávenas farinha de aveia
4 colheres ( sopa) sementes de linhaça
1/4 de chávena de melaço de cana
2 cenouras ( grandes) raladas
2 colheres ( sopa) de agave
1 colher ( chá) fermento em pó
2 ovos
1/4 ( chávena )de óleo de coco ( ou outro)
1 colher ( chá) de canela
1 pitada de sal


Preparação

Numa tigela juntar todos os ingredientes (pela ordem que estão escritos no ingredientes), amassar bem até obter uma massa homogénea.
Modelar pequenas bolas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Achatar com a ajuda de um garfo e levar ao forno a 180º .